Pinjekerner er bredt kendt for deres sundhedsmæssige fordele. De forsyner menneskekroppen med vitaminer fra gruppe B, A, P, C, E samt mangan, jern, magnesium, fosfor, zink, kobber. Bor- og tryptofanniveauer øger fysisk udholdenhed og fremmer god søvn, og en lille mængde nødder tilfredsstiller en persons daglige proteinbehov. Sunde, velsmagende og nærende pinjekerner skal være til stede i den daglige diæt... En lille del af det i en salat eller dessert vil mætte kroppen med nyttige stoffer og hjælpe med at opretholde helbredet. Lad os se nærmere på, hvordan man opbevarer dette nyttige produkt til vinteren derhjemme.
Hvor længe opbevares pinjekerner?
Fyrretræer har ikke lang holdbarhed. Dette skyldes den kemiske sammensætning, hvoraf en betydelig del er vegetabilske fedtstoffer. Hvis opbevaringsbetingelserne ikke overholdes, ændrer fedtstofferne deres egenskaber, hvilket giver harskens smag af møtrikken.... Skimmelsvamp og tab af karakteristisk eftersmag er også tegn på forkælet mad, dvs. vilkårene for opbevaring af dette værdifulde og ret dyre produkt blev overtrådt.
Det skal bemærkes, at pinjekerner er kun en møtrik betinget. Dette navn sidder fast i madlavningen. Så i forbrugerens sind er opfattelsen om, at alle nødder har lang holdbarhed, blevet rettet. Fyrretræ er frøene af sibirisk fyrretræ, godt beskyttet mod ydre skader af en stærk skal og skjult i en kegle... At være under en sådan beskyttelse mister nødder ikke deres ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber inden for seks måneder, i skrællet form, holdbarheden reduceres til 2-3 måneder, underlagt visse regler.
Jo tættere pinjekerner holdes på sit naturlige habitat, jo længere bevares alle dens værdifulde egenskaber og smag.
Tegn på overtrædelse af vilkår og betingelser for opbevaring kan være en ændring i kernens farvetilstedeværelsen af skimmelsvamp eller mørke pletter på kornene. Fyrnøddernes smagskvaliteter ændrer sig dramatisk - smagen bliver først surere og derefter harsk og skarp.
Valg af pinjekerner til opbevaring
Fyrnødder forbruges bedst i små portioner. Dette vil være gavnligt for helbredet (de værdifulde egenskaber ved pinjekerner er absorberet i menneskekroppen med 99%) og får dig ikke til at tænke på langvarig opbevaring af store mængder. Valget af nødder at spise har nogle særegenheder - møtrikken må ikke være for tør, drysset med pulver (stabilisator) eller opholde sig i et lyst rum i lang tid.
Når pinjekerner indtages i strid med opbevaringsforholdene, kan smagen i munden ændre sig - enhver mad spist eller drukket efter nødderne virker bitter.
Når der er behov for at opbevare et stort antal nødder, værd at være opmærksom på råmaterialet - hvad der er vigtigt er, hvordan alle komponenter ser ud - kegler, skaller, kerner af pinjekerner. Produktets oprindelse spiller også en rolle - nødder fra den sibiriske taiga bevares bedre. Kinesiske nødder bør overvejes nøje - blandt dem er der ofte modificerede eller ødelagte prøver.
Modningssæsonen for pinjekerner er september-oktober, hvorefter keglerne selv falder fra træerne til jorden. Når du starter opbevaring på dette tidspunkt, kan du være sikker på det originale produkts friskhed.
Forbereder hvordan man trækker og opbevarer en møtrik derhjemme
Dette trin sikrer god konservering af produktet og giver dig mulighed for at udrydde de nødder, der af en eller anden grund rejser tvivl om deres kvalitet.
Nødder frigøres fra keglerne (hvordan man gør dette, vist i videoen nedenfor), drys et tyndt lag på en tør og flad overfladeb (tyk klud eller bageplade) og tør i flere dage. Under naturlige forhold er det muligt at bruge varmen fra en komfur eller ild, hvilket vil fremskynde tørringsprocessen.
Det er strengt forbudt at bruge naturligt sollys til tørring af pinjekerner - det påvirker de fedtsyrer, der er indeholdt i produktet, negativt og reducerer dets holdbarhed betydeligt.
Overtørring påvirker produktets kvalitet negativt, så tørring skal overvåges konstant - omrør, fjern tvivlsomme nødder.
Opbevaring af kegler
Dannelse af de mest naturlige betingelser for opbevaring af kogler giver dig mulighed for at holde dem så længe som muligt. Dette er den bedste måde at opbevare nødder på.
Kegler bør ikke være krøllede eller beskadigede. Keglens integritet betyder også integriteten af nødderne selv. Krøllede og fugtige knopper opbevares ikke og skal samples fra alle knopper, skræl det beskadigede område væk, og prøv at tørre hele gode nødder.
Et tørt, køligt rum er den bedste mulighed for opbevaring af knopper. Det er nødvendigt at frigøre dem fra løv eller nåle, hvis sådanne sidder fast ved dem, når de samles fra jorden, skal du pakke keglerne i poser lavet af naturligt stof (lærred, linned) i flere stykker, binde dem forsigtigt, fjerne dem uden for gnavere.
I en lejlighed er det muligt at opbevare kegler i køleskabet. Den maksimale opbevaringstid for nødder i denne form er 6 måneder.
Opbevaring af in-shell fyrretræsmøtrikker
Skallemøtrikker kræver også valg og særlige opbevaringsbetingelser. Når du vælger frø, skal du være opmærksom på skallenes integritet, og sørg for, at der ikke er nogen ødelagte, mugne nødder blandt dem.
Produktet placeres i specielle, gasgennemtrængelige poser, keramiske beholdere eller glasbeholdere, beskyttet mod lys og fugt. Disse nødder holder tæt i og lukkes regelmæssigt i 2-3 måneder... Et tørt, køligt rum (spisekammer eller køleskabsdør) anbefales til opbevaring.
Opbevaring afskallede nødder
Hvordan skræller pinjekerner til dem, der har brug for dem i store mængder? Det anbefales trods alt ikke at købe hærdede kerner.
Der er flere måder at udvinde pinjekerner påderhjemme, her er et par:
- Soak nødder i vand i 12-24 timer... Skallen bliver blødere.
- Kan hæld kogende vand i et par minutter (5-10 minutter), og så er det lettere at varme dem op.
- For at lette rengøringsprocessen anbefales de ofte steg i en gryde eller steg i ovnen ved en temperatur på 110-120 ° C i 2-3 minutter (mens du skal prøve dem). I dette tilfælde behøver du ikke tilføje noget fedt, det er ubrugeligt her.
- En anden mulighed svarende til den foregående. Varm nødder i en stegepande eller ovn (2-3 minutter ved t = 110-120 ° C) og hæld straks de varme nødder i en skål med meget koldt vand (det tilrådes at smide is i vandet, så det er iskoldt). På grund af temperaturen og trykfaldet revner møtrikskallen.
Ofte findes pinjekerner i butikker eller markeder i denne form. Det ville være mest korrekt at spise den skrællede møtrik med det samme, da den sandsynligvis har været opbevaret i nogen tid..
Skrælet til opbevaring skal møtrikkerne være lette, ensartede og tætte med en sort prik på toppen. Nødder, der er for våde, opbevares ikke, og for tørre nødder er sandsynligvis blevet opbevaret i lang tid eller er drysset med pulveriserende stabilisator. Dette reducerer fyrreskernens gavnlige egenskaber betydeligt og øger risikoen for at få et produkt, der har mistet sine værdifulde nyttige og smagegenskaber.
Opbevar kun møtrikker i en tæt lukket beholder uden kontakt med fugt (opbevaringsbeholderen skal være tør, ligesom råmaterialerne), luft og lys. Opbevaringsstedet er kun køleskabet. Hvis alle betingelser er opfyldt, mister nødderne ikke deres ernæringsmæssige og helbredende egenskaber inden for 2-3 måneder.
Efterladt uden en skal absorberer nødder let fremmede lugte, og processen med fedtoxidation og harskning accelereres.
Alle typer pinjekerner kan opbevares i fryseren i en tæt lukket beholder. En skrællet møtrik bevarer sine egenskaber under sådanne forhold i seks måneder i en kegle - op til et år... Ved opbevaring i fryseren skal man være opmærksom på tætheden af den beholder, hvor produktet opbevares.
Brændte nødder og deres opbevaring
Fyrretræer bevarer ikke deres gavnlige egenskaber ved stegning, men deres smag afsløres endnu mere med denne madlavningsmulighed. Stegning udføres i en tør stegepande uden olie over lav eller medium varme under konstant omrøring og kontrol... De fede stoffer, der findes i nødder, bliver en naturlig base til stegning. Produktet fremstillet på denne måde spises straks og opbevares ikke, da dets fede base allerede er transformeret på grund af opvarmning.
Jo tættere pinjekerner er vækststedet og modningstidspunktet, jo mere fordelagtig er deres anvendelse. Korrekt konserverede pinjekerner vil glæde dig med deres rige aroma, fremragende smag og gavnlige egenskaber. Hvis du planlægger at bruge produktet som et råmateriale til fremstilling af olier, opskrifter til traditionel medicin, skal opbevaringsbetingelserne også overholdes nøje. Forkert opbevaringsforhold kan føre til udvikling af skimmelsvamp og harskning, fordi de ved deres oprindelse er cedertræsfrø og ikke nødder, som kan modstå længere ældningsperioder.