Brombær er skov og have samt hindbær, som de ligner udvendigt og i den måde, de vokser på. Forskellene er blå farve, sur smag, svagere aroma og glattere hud. Bæret er uhøjtideligt og modner fra slutningen af juni... De sidste bær på buskene kan findes i slutningen af september. Takket være sådan langvarig frugtning kan brombær tilberedes til vinteren med jordbær, stikkelsbær og endda Antonov-æbler. I denne artikel vil vi se nærmere på, hvad der kan gøres med brombærfrugter.
Hvad kan der laves af brombær
Som alle bær er brombær sundere friske. Enhver varmebehandling reducerer indholdet af vitaminer og mineraler... Bær tilberedt til fremtidig brug i form af konserves, syltetøj, kompotter kan bruges på samme måde som friske bær til fremstilling af en række desserter.
Du kan tilberede et bredt udvalg af retter fra brombær:
- Syltetøj, syltetøj, konfekturer;
- Drikkevarer - frugtdrikke, kompotter, cocktails, gelé:
- Desserter - mus, yoghurt, sorbeter, gelé slik, bagværk;
- Saucer til kød og fisk.
Bæret smager surtDerfor kan den ikke kun bruges til madlavning af søde retter, men også til at give kød og fisk en unik smag.
Marmelade fremstillet af hele, friskplukkede bær
- Bærene skal sorteres, skræl stænglerne af, vælg ormene.
- Vask bærene bedre ved at dyppe et dørslag med bær i en skål eller en stor gryde med vand. Under presset fra rindende vand bliver bærene krøllet, og noget af saften skylles af med vandet.
- Vaskede bær lægges ud i emaljerede eller kobberfade.
- Sukker hældes ovenpå med en hastighed på 800 gr. til 1 kg. Bær.
- Hvis bæret ikke er overmodent, kan du det tilsæt et par spiseskefulde vandså bæren ikke brænder, frigiver den saften hurtigere.
- Gryden sendes til en høj ild... Sukkeret skal mørkere fra bærens saft. Du kan kun blande det med bær efter kogning af syltetøj fra kanterne.
- Ensartet kogning af hele bærmassen - et signal om at reducere ilden til et minimum.
- Med lejlighedsvis omrøring bær bringes til en stærk fortykning inden for 3-4 timer.
For at gøre syltetøjet duftende, 15-20 minutter inden slutningen af madlavningen, skal du tilføje 5-6 kirsebærblade til det. De tages ud af den færdige marmelade, inden de placeres i krukkerne.
Fem minutter
- Vaskede bær lagt ud i en emalje stor skål, en gryde eller en kobberbeholder.
- Før bærene koger, når de frigiver juice, sukker tilsættes syltetøj... Det omtrentlige forhold for 1 kg bær er 700 gr. sand.
- Den kogte syltetøj efterlades på gas i yderligere 5 minutter og sluk for gassen.
- Den afkølede masse sendes igen til ilden og koges i yderligere 5 minutter... Denne procedure gentages tre gange.
- Efter den tredje kog, varm syltetøj lægges i krukker og lukkes hermetisk med plastlåg eller rulles op med metal.
Bærsyre er uforenelig med aluminium og stål, så vi bruger en træske (ikke malet) ske eller spatel til at røre bærblandingen.
Marmelade
Marmelade fremstilles på basis af æbleauce. I betragtning af at de fleste bær bæres om sommeren, skal du bruge sommeræbler til at fremstille brombærsyltetøj.... De er søde, hvilket betyder, at der kræves mindre sand ≈ 500-600 gr. til 1 kg blanding af frugt og bær.
- Til 3 kg æbler krævet 1 kg bær brombær.
- Æbler skrælles, gnides i en madlavningsbeholder på et groft rivejern. For at æblerne ikke skal brune hurtigt, skal de drysses med sukker. Mens alle æblerne gnides, vil der allerede være juice i gryden.
- Bærene føres fortrinsvis gennem en manuel saftpresser.så brombærfrøene ikke er i syltetøj.
- Alle ingredienserne i panden er du kan sende det til gas.
- Efter kogning marmelade, gassen aftager.
- Periodisk omrøring vil ikke lade syltetøjet brænde. Du skal simre det, indtil det tykner.
Hvordan kontrolleres papirstopens beredskab? Efter omrøring forbliver sirup på skeen. Hvis du taber det på en metalske eller en bordoverflade, kan du bestemme, om marmelade, marmelade er parat. Dråben spredes ikke - marmeladen er klar!
Confiture
Det mærkelige ved marmelade ved at tilføje det:
- Gelatine;
- Likør;
- Vanillin;
- Kanel.
Bortset fra gelatine er alle ingredienser valgfri. Du kan slet ikke tilføje dem.
- Til madlavning 1 kg brombær, har du brug for 1 kg sukker og 3 spiseskefulde gelatine.
- Hele eller pressede fra bær saften sendes til gryden... Alt sand tilsættes på én gang.
- Mens blandingen koger over ilden gelatine er gennemblødt i et glas vand.
- Bærene koger, sandet er helt opløst - det er tid til at tilføje gelatine til blandingen.
- Kog og sluk straks... Hvis det ønskes, tilsæt 50 ml likør eller krydderier.
- Vi lægger indretningen i containere til opbevaring, lukket hermetisk.
Drikkevarer
Blackberry kompot
Det særegne ved at fremstille brombærkompot er, at det ikke behøver at koges. Den mest acceptable måde at hælde bær på med sukker sirup... Dette holder bæren i form. Ved madlavning falder den simpelthen fra hinanden, knoglerne sætter sig i bunden af gryden, og papirmassen bliver til en uforståelig formløs masse. Vi bliver nødt til at filtrere kompotten.
Madlavningskompot i en krukke kræver ikke yderligere manipulationer - bærene mister ikke deres form. En yderligere fordel ved dette præparat er, at kompotten lukket med et låg opbevares længere.... Dette betyder, at den kan forberedes til fremtidig brug. Til langtidsopbevaring af sand kræves der lidt mere.
Sommerkompot
Beregning af produkter til en 3-liters dåse
- Brombær - 2 kopper;
- Granuleret sukker - 1 glas;
- Vand - 3 liter.
Bærene hældes i krukken. Hældning fremstilles af vand med sukker. Krukken er fyldt med kogt sirup, dækket med et låg... Under afkøling får kompotten en ensartet farve og smag.
Ren brombærkompot har en behagelig aroma; smagen kræver tilsætning af hindbær og ribs. Aromabuketten bliver meget rigere.
Brombærsaft
Bæret mister praktisk talt hverken sin smag eller vitaminer under stødfrysning. C-vitamin i det er mindre end i tranebær, men med en stærk forkølelse hjælper frugtsaft fra dette bær også. Det er bedre at fryse bær i specielle poser med fine perforeringer på den ene side... De vaskede og tørrede bær lægges ud i beholdere eller poser og sendes til fryseren. Hvis det ikke er muligt at tørre bærene, kan de drysses med granuleret sukker. Afhængigt af hvordan bærene blev frosset, afhænger metoden til deres videre anvendelse.
Frugtsaft uden sukker fremstilles som følger:
- Sand hældes i kogende vand med den hastighed 2 spiseskefulde til 1 liter vand.
- Efter fuldstændig opløsning af granuleret sukker, en dørslag eller en si placeres på grydenså vand kommer ind i det.
- Bær hældes i et dørslag... De skal varme op og give juice. Rør dem med en træske til hurtig madlavning. Brombær i kogende vand frigiver hurtigt juice, men du kan også knuse bærene lidt under omrøring.
- Sølget har brede åbninger, så frugtdrink skal drænes... Når du bruger en sigte, udelades dette tilberedningstrin.
Bær frosne med sukker skal koges i en gryde. Sil derefter gennem en sigte eller gennem en gaze anbragt i et dørslag i 2 lag.
Kissel
Den mest behagelige drink til maveslimhinden. Til sygdomme i fordøjelsessystemet anbefaler læger det ofte... Der er to hovedmåder at forberede denne skål på.
Kissel på havregryn
Kissel af denne type er mere tilbøjelig til at være en dessert end en drink.
- 1 kop havregryn eller rullet havre
- 1,5 liter vand
- 100-150 gr. brombær.
- 2-3 spsk sukker eller honning
- En knivspids salt.
Forberedelsen af medicinsk gelé begynder på forhånd.
- Sæt havregryn i blød i 6-8 timer i den fulde mængde vand.
- Den resulterende væske drænes i en gryde... Det resterende korn kan presses ud gennem et filter, men dets hårde dele bør ikke falde i spanden.
- Gelebasen er opvarmet... Honning blomstrer i den. Hvis sukker er valgt til madlavning, kan det og salt tilsættes på ethvert trin i tilberedningen.
- I en kogt urteagtig bouillon hakkede bær tilsættes eller presset juice fra dem.
- Blandingen koges, reduceres gassen til et minimum. Du kan flytte gryden til saucepladen for at simre. Formålet med at smuldre er at fordampe overskydende fugt, så skålen tykner.
- Du bliver nødt til at spise denne gelé med skeer, så til afkøling er det bedre at hælde det på pladerdeler sig straks i små portioner.
Hurtig gelé
- 1 liter vand
- 3 spsk. l. kartoffelstivelse;
- 250-300 gr. brombær;
- Granuleret sukker efter smag.
Tilberedningsmetode:
- I varmt, ikke kogende vand ved hjælp af en sigte, stivelse tilsættes i små portioner... Det er nødvendigt at koge vandet under konstant omrøring, så stivelsen ikke sætter sig i bunden af gryden og ikke danner blodpropper.
- Sukker og bær skal være lige ved hånden, så det ikke er et sekund under tilberedningen bliv ved med at røre.
- Bær tilsættes til den kogende stivelsesbase... Det er bedre at tørre dem af gelé gennem en sigte eller erstatte dem med friskpresset brombærsaft.
- Sukker tilsættes med bærråvarer... Efter kogning skal geléen fjernes fra varmen. Langvarig kogning forværrer kun smagen.
Desserter med brombær
Drikkevarer, cocktails, yoghurt med tilsætning af brombær tone op ikke værre end dem, der indeholder citronmelisse... Men disse to komponenter er godt kombineret med hinanden.
Yoghurt
- 0,5 liter kefir;
- 7,5 g vaniljesukker;
- 2 bananer;
- 0,5 kopper brombær;
- En knivspids malet kanel;
- En kvist citronmelisse.
Bananerne brydes i stykker og placeres i bunden af slagbeholderen. Resten af ingredienserne tilsættes. Indtil en homogen masse er opnået, startes mixeren ved første hastighed, først derefter begynder piskefunktionen.
Mousse
Traditionelt er mousse lavet af jordbær eller hindbær. Blackberry mousse viser sig at være mere sur med en mild smag. Bæret er i god harmoni med både jordbær og hindbær. Når du bruger alle tre ingredienser, viser desserten sig at være mere lækker og aromatisk. For at forberede moussen har du brug for:
- 3 æggehvider;
- 1 kop granuleret sukker
- 0,5 kg bær.
Separér de hvide i et glas til piskning, tilsæt lidt sukker og begynd at slå. Resten af sukkeret tilsættes gradvist. Som et resultat skal du få en tyk masse, som til bagning af "marengs"... Tilsæt bærblandingen i små portioner og pisk, før massen til en homogen tilstand. Selvom små stykker bær ikke ødelægger desserten. Inden serveringen skal moussen afkøles ved at placere den i skåle eller høje glas, garneret med hele bær og en myntekvist.
Sorbet
Sorbet er en diæt, magert is, den indeholder ikke animalsk fedt, og mængden af sukker minimeres. For at forberede det har du brug for:
- 3 kopper brombær
- Saften af en appelsin;
- 100 g honning.
Alle ingredienser aftørres i en blender, indtil de er glatte, som sendes til fryseren, indtil de er helt frosne. Før servering dannes kugler fra massen ved hjælp af en opvarmet spiseskefuld og lægges ud i en skål.
Som dekoration kan du bruge mandler eller valnødder, revet chokolade. Brug af frugtsirup er overkill for denne type is, og flødeskum er en god tilføjelse til godbidder.
Alkoholisk sorbet
Alkohol fryser ikke godt, så du skal fortynde den med vand for at fremstille sorbet. Brombær harmonerer godt med mandler og kirsebær.... Baseret på dette vælger vi en spiritus. Andele:
- 300 gr. brombær;
- 30 ml likør;
- 50 ml vodka
- 100 g melis;
- 1,5 tsk limejuice.
Tilberedningsmetode:
- Hæld bær og sukker i en gryde. Kog indtil glat.
- Gnid bærblandingen gennem en sigtefor at forhindre frø i at komme ind i isen.
- Kølet bland bærpuré med de resterende ingredienser, sender vi til fryseren.
Den alkoholiske sorbet vil ikke være hård. Du behøver ikke opvarme skeen for at lægge den i skålene. Til dekoration kan du tage hakkede nødder, chokolade eller kirsebær, som hjælper med at understrege smagen af den likør, der er valgt til desserten.
Blackberry Jelly Candies
For at forberede denne delikatesse skal du bruge en kvede... Det fungerer som et geleringsmiddel. Dette giver en længere holdbarhed end en gelatinebaseret dessert. I denne opskrift har du brug for 600 gr til 1 kg bær og kvæde. sand.
Tilberedningsmetode:
- Skræl kvedegnid papirmassen på et rivejern.
- Tilsæt bær... Kvede 1/3, bær 2/3. Vi fylder blandingen med sukker, lad den stå i flere timer for at udvinde juice.
- Kog, kog, indtil kvederstykkerne begynder at gå i opløsning.
- Tør puré af gennem en sigte.
- Forvarm ovnen til 170 °... Vi reducerer gassen til et minimum.
- Vi linjer bagepladen folie.
- På folie med et jævnt lag på 1,5-2 cm spred puréen.
- Vi sætter i ovnen... Madlavning kan tage fra 8 til 16 timer. Bundlinjen er at fordampe overskydende fugt.
- Det færdige lag drysses med et tyndt lag kartoffelstivelse, væltet, behandlet fra anden side.
- Skær i plader, sættes i en plastikbeholder og sættes i køleskabet.
I mangel af kvede kan den erstattes med æbler. Mængden af sand i en skål bestemmes af surheden af bær og æbler. Ved at bruge søde æbler kan mængden af sukker reduceres.
Blackberry bagværk
Du kan bage en åben brombærspai med gærdej. Når du bruger marmelade, er der ingen specielle problemer, og marmelade eller rå bær tørret med granuleret sukker vil helt sikkert koge og strømme... Derfor vælger vi en dyb form, så sukkersirupen ikke brænder i ovnen. Efter bagning skal du fjerne gryden og lade kagen køle af, så syltetøjet tykner igen. Først da kan kagen fjernes fra formen.
Tilberedning af en tærte med bærpåfyldning er også ubelejlig, fordi selve dejen, når den er våd, ikke bages og ikke øges i volumen. For at reducere befugtning under marmelade eller bær påføres et lag kartoffelstivelse... Denne bagemetode er almindelig, men meget tidskrævende. Forbered gærfri godbidder hurtigere.
Blackberry Curd Cookies
Testen kræver:
- 300 gr. hytteost;
- 3 æg
- 3 glas premium hvedemel;
- 1 kop granuleret sukker
- Bagning af dej.
Tilberedningsmetode:
- Hytteost, æg og sukker formales indtil der opnås en homogen masse.
- Mel blandes med bagepulver og føjet til massen.
- Mel hældes på bordet... Dejen lægges på den.
- I flere faser rul dejen ud til en tykkelse på 5-7 mm.
- Dejen kan skæres med en kniv på firkanter eller et glas på krus.
- Til påfyldning bedre at tage syltetøj eller konfekture.
- Midt i hvert krus spred en halv teskefuld brombær ud.
- Vi folder cirklen i halvdelen og igen i halvdelen - du skulle få en trekant.
- På et forvarmet, smurt bageplade spred de resulterende cookies... Vi sender dem til ovnen, opvarmet til 220 ° C, skab i 10-15 minutter.
- For at gøre kagerne brune, et par minutter inden bagningens afslutning, kan du fedt med cremet margarine.
Blackberry sandkage
For at forberede dejen skal du bruge:
- 200 gr. cremet margarine;
- 3 kopper mel
- 1 æg
- 1 kop granuleret sukker.
Trin-for-trin instruktion:
- Bland sandet med mel.
- Vi foretager en uddybning.
- Kør ægget ind og læg en pakke blødgjort margarine ud.
- Hæld mel i margarinen... Processen fortsætter, indtil der opnås en homogen klump dej.
- Selvom ægget tilsættes til dejen, bindes det ikke. Derfor, del dejen i to dele, hvoraf den ene er to gange den anden.
- Vi varmer ovnen op og en bageplade.
- Vi får form, fedt hendes vegetabilsk olie.
- Stor en del af dejen fordeles jævnt over bunden af formen... Ved at trykke lidt på midten med vores næver får vi dejen ud til formens kanter - dette er ideelt, så syltetøjet ikke løber ud.
- Hæld påfyldningen ≈1 cm tyk.
- Vi tager dejrester, et groft rivejern og dæk bærene jævnt med et løst lag.
- Vi sender kagen til 20-25 minutter ind i den forvarmede ovn.
- Den færdige shortbreadkage skal køle affor at tykne marmeladen. Efter afkøling kan den tages helt ud af formen eller skæres i stykker.
Bærsauce til kød
Kød går ikke kun godt med grøntsager, bær og frugt bruges også til tilberedningen. Svesker og æbler er velegnede til ænder, kirsebærblommer (tkemali sauce) til oksekød og lam, svinekød serveres ofte under Krasnodar-sauce, hvor der ud over tomater er æbleauce. Brombær er fremragende til grillet kød.
Til sauce har du brug for:
- Et glas brombær;
- Et halvt glas tør rødvin
- Et par hvidløgsfed;
- En teskefuld honning
- En knivspids salt eller en spiseskefuld sojasovs (valgfrit)
- En blanding af peber på spidsen af en kniv;
- Flere frø af spidskommen (spidskommen);
- Bordeddike efter smag.
Trin-for-trin instruktioner:
- Vaskede bær koges i vin... Tre minutter er nok til, at brombærene juice.
- Blandingen skal filtreresfor at gøre saucen smuk.
- Krydderier tilsættes undtagen hvidløg og honning... Saucen skal koges over svag varme i 15-20 minutter, indtil den er fortykket.
- Hvidløg og honning tilsættes 1-2 minutter, inden de slukkes... Dette vil gøre saucen mere smagfuld.
Hvis du udskifter rødvin med tør hvidvin og bruger en blanding af urter til madlavning af fisk, vil en sådan sauce være en tilføjelse til krabbestikssalat, rejer og anden fisk og skaldyr.
Brombær bruges også til forberedelse af første kurser. Det vil være en fremragende erstatning for eddike, når du tilbereder borscht. En fremragende løsning ville være, når du forbereder borschdressing til vinteren, læg en metakarp af sure bær i stedet for eddike... Efter et par uger giver dåse dressing, hvis det er gjort med kål, en behagelig gelé. Eddike er simpelthen ikke påkrævet.
Brombær er ikke den mest semantiske og udtryksfulde bær i smag. Men efter at have prøvet kager, frugtdrik, desserter lavet af det mindst en gang, er det vanskeligt at modstå ikke at forberede flere krukker med pandekagestop til fastelavnet. Frosne bær hjælper med at give smagen af sommeren... Og om sommeren kan du kombinere brombær ikke kun med frugt og andre sorter af bær, men også med grøntsager - courgette, græskar, tomater.