Ryzhiks hører til den første kategori. De kan serveres på forskellige måder at høste til vinteren. Og ikke alle bruger tørring. Nogle mener, at produktet efter en sådan termisk proces har en sukkerholdig smag. For andre er det tværtimod en interessant eftersmag af tørrede svampe, som giver dig mulighed for at tilføje originalitet til en skål.
Specifikationerne ved tørring af svampe
Svampe er lamellære svampe, der er sværere at forberede til tørring end andre. Det er strengt forbudt at vaske svampe. Snavs, blade og mosrester fjernes manuelt. Før du forbereder de tørrede svampe, anbefales det at suge dem i saltvand. Dette vil slippe af med snavs.
Store prøver skal skæres i flere dele, små skal tørres hele. Desuden skal der på et bageplade være stykker af samme størrelse for at opnå deres samtidige tørring.
Opbevar tørrede svampe på et tørt og mørkt sted. Du kan bruge en glas- eller metalbeholder.
Da de absorberer fugt godt, skal fugtighedsniveauet i rummet holdes på et minimum. Ellers kan de forværres.
Sådan tørrer du svampe
Der er mange måder at fremstille tørrede safranmælkhætter på. De vil variere i hastighed og specificitet af processen. Alle vælger den mulighed, der passer til ham.
I ovnen
Til at begynde med lægges svampene ud på et bageplade, der tidligere er brolagt med pergamentpapir. Temperaturen i ovnen er indstillet til 45 grader. Så snart svampen ophører med at være klæbrig, skal temperaturen hæves til 75-80 grader. I processen er det vigtigt konstant at røre stykkerne, så de koger jævnt og ikke brænder. Ovnlågen må ikke være helt lukket. Dette er nødvendigt for organisering af luftventilation og frigivelse af fugtig luft udefra.
I mikrobølgeovnen
Dette er den hurtigste måde at forberede sig på vinteren på. Til dette er de tilberedte råmaterialer lagt på en glasbakke. De skal have samme størrelse for at lave mad på samme tid. 15 minutter efter at have arbejdet med mikrobølgeovnen skal du åbne døren og se på svampene. Hvis der frigøres vand, skal det drænes. Ellers tørres svampene ikke, men koges. For fuldstændig klarhed over produktet har du brug for 2-3 cykler på 20 minutter og ventilation i 2-3 minutter med døren åben.
Tørring i en elektrisk tørretumbler
En elektrisk tørretumbler er en speciel enhed, der giver dig mulighed for specifikt at tilvejebringe processen med tørring af safranmælkhætter. I dette tilfælde er alle gitre fyldt med svampe af samme størrelse.
Temperaturen er indstillet til ca. 55 grader, ikke mere. Produktet er klar på bare 6-7 timer. Fordelen ved denne indkøbsmetode er, at du ikke behøver at følge processen. Enheden er programmeret til selvkontrol. Og VOLTERA 1000 Lux tørretumbler hjælper med dette. Svampene læsses på paller, som stables oven på hinanden, og det er det. Du kan gå og gå rundt i din virksomhed.
Tørring på en tråd
Et træk ved tørring af safranmælkhætter på en tråd er, at det gøres i skyggen. De kan ikke hænges ud under den brændende sol. Desuden spiller luftfugtighed også en vigtig rolle. Det skal være minimalt. Svampene er trådet på bomuldstråd og efterlader lidt mellemrum imellem dem. På den ene tråd skal der være svampe af omtrent samme størrelse. Denne tørringsmetode tager 7-8 dage.
I den russiske ovn
Du kan tørre svampe efter bedstemorens metode ved hjælp af en russisk ovn. Dette er en af de ældste og gennemprøvede måder at høste på. For at gøre dette lægges forberedte svampe på risten. For at forhindre dem i at brænde er der monteret flere mursten i bunden af ovnen. Tidligere blev svampe placeret direkte på halmen. Hun absorberede også frigivet fugt. Temperaturen i ovnen bør ikke være mere end 60 grader, ellers brænder de ud. For at opnå den nødvendige ventilation lukkes skorstensspjældet gradvist.
I airfryer
Den anbefalede tørretemperatur i lufttøreren er 70-80 grader. Hastigheden er den hurtigste. For at sikre udstrømning af fugtig luft fra enheden installeres en spyd mellem låget og legemerne som et lille hul. Hele tørringsprocessen tager cirka en og en halv time. Det hele afhænger af lufttørrerens styrke og størrelsen af svampeemnerne.
Over komfuret
At tørre svampe over komfuret er ikke det bedste af ovenstående. Da det tager cirka tre dage. Derudover er det ikke værd at lave mad på komfuret i løbet af denne periode. Ellers absorberer svampe alle de nye aromaer og mister deres unikke smag og lugt. Du kan tørre svampe over komfuret ved at hænge dem på en bomuldstråd. Desuden i en afstand af 0,5 m fra åben ild. Hvis den kommer tættere, kan tråden brænde ud.
Hvordan man ved, at svampen er klar
Hvis du knækker en svamp lidt, skal du se på dens papirmasse. Hvis der forbliver fugt inde, er det værd at fortsætte tørringsprocessen. Når svampen indeni er helt tør, er arbejdet afsluttet. Vent, indtil de er afkølet og kan lægges i containere.
Ryzhiks er lækre svampe, der efter tørring kan give en bestemt bitterhed. De fleste husmødre er enige om, at det er bedre at salte svampe. Men tørrede svampe er også duftende og lækre. De kan bruges til at forberede en række retter og endda bruges strimlet som krydderi til kød.
Og for at vinterdiet skal omfatte den maksimale mængde vitaminer, anbefaler vi, at du også forbereder tørrede gulerødder til de første retter og tørret græskar til bagning.