Den anden vin fra druekage derhjemme

Når man fremstiller vin derhjemme, er der et sekundært råmateriale tilbage - papirmassen. Det er en komprimeret blanding af druefrø og frugtrester opnået som et resultat af den primære presning af juice fra frugten. Druekagen indeholder mange nyttige stoffer og sekundær vin opnået fra dette materiale, selvom den ikke vil være så rig på farve og smag, vil den indeholde en forholdsvis stor mængde nyttige komponenter.

Kvaliteten af ​​sekundærvin fra presserester

Vin fremstillet af sekundære råmaterialer er utvivlsomt ringere i kvalitet, mætning og aroma i forhold til en drink fremstillet af ren juice af druefrugter. Når frugten presses, adskilles farveelementerne i papirmasse og hudderfor vil den sekundære drik være blødere og lettere i smagen, mere vandig, aromaen bliver mindre intens.

Hvordan man laver en anden vin af mørke druesorter derhjemme

En rød drink er fremstillet af mørke sorter, der er kendetegnet ved en rig farve og aroma.... Efter gæring presses papirmassen ud og anvendes til fremstilling af en sekundær drink. Hele hemmeligheden er, at selv efter presning forbliver fra 1 til 6% sukker i papirmassen, mikroelementer, der er ansvarlige for gæringsprocessen og mange næringsstoffer.

Ved at tilsætte vand og sukker til papirmassen aktiveres gæringsprocessen. Hvis det oprindeligt var planlagt at fremstille sekundærvin, skal papirmassen i dette tilfælde ikke presses, før den er tør. Den papirmasse, der er tilbage efter den primære centrifugering til gæring, skal anbringes senest den første dag og ideelt set umiddelbart efter centrifugeringen for at forhindre processen med eddike. Frøene skal forblive intakte under ekstraktionen, ellers tilføjer de knuste frø bitterhed til smagen.

Brug:

• presset kage - ti liter;
• vand - syv liter;
• sukker - et og et halvt kilo.

Tilberedningsmetode:

1. Anbring ekstrakterne i en emaljeret gæringspande.
2. Forbered sirup fra sukker blandet med koldt vand og hæld papirmassen over;
3. Beholderen skal forblive en tredjedel tom, så der er plads til gæring i den;
4. Der er installeret en vandforsegling på flaskens hals. Det er et rør, der er gevindskåret fra den ene ende ind i korken på flaskehalsen, og den anden ende sænkes ned i en krukke vand. Hvis der ikke er vandforsegling, kan en handske bruges. Det er nødvendigt at lægge det på flasken og gennembore en finger med en nål;
5. Flasken med urten placeres på et mørkt sted ved en temperatur på 19 til 27 grader. Temperaturen skal være stabil;
6. Efter tolv timer omrøres urten. For at gøre dette skal du fjerne lukkeren, røre flaskens indhold med en ren træpind;
7. Huden, der flyder til overfladen, skal nedsænkes i en væske;
8. Efter 24 timer vises et skumhoved på overfladen, og et hvæs høres. Dette betyder, at gæringsprocessen er begyndt;
9. Hvis gæringen ikke er startet eller er træg, skal du tilføje gær eller uvaskede druer.
10. Efter 14 dage, når papirmassen lysner, er det nødvendigt at silge den resulterende væske ved hjælp af gaze til dette, klemme og hældes i en anden flaske. Denne proces skal kontrolleres, da knoglerne i trampet efter 15 dage begynder at udskille hydrocyansyre, som er en gift;
11. Fermenteringstiden fra klargørelsestidspunktet er fra 25 til 55 dage. I slutningen af ​​gæringsprocessen falder handsken på halsen af, og der dannes et sediment i bunden;
12. Ung vin hældes omhyggeligt i en anden beholder ved hjælp af et rør, og pas på ikke at røre ved sedimentet. Tilsæt om nødvendigt sukker og fiks med vodka eller alkohol. For at ordne alkoholen skal du tage fra 5 til 15% af den samlede mængde vin. Alkohol forbedrer opbevaring, men smager hårdere.
13. Til ældning fyldes flaskerne med drikken helt ud til kanterne, så den ikke kommer i kontakt med luft. Flaskerne lukkes tæt og overføres til et mørkt sted med en temperatur på 5 til 16 grader. Til opbevaring er en kælder egnet, hvor flasken efterlades i seks måneder.
14. Hvis der er sediment hver tiende dag, hældes væsken gennem et rør i en anden beholder og lukkes tæt.
15. Hvis der ikke er noget sediment i flasken, aftappes det og forsegles tæt.
16. Fæstning 10-12%. Du kan gemme den i 2 år.

For at forhindre dannelse af skimmelsvamp i vinurt, er det nødvendigt at hælde over alle retter, der er i gang med kogende vand!

Hvordan man laver sekundærvin af hvid druemasse

Hvidvin gæres i juice uden tilsætning af papirmasse. Efter at have presset saften tilbage er der mange næringsstoffer og mikroorganismer i kagen, som bidrager til gæring.

Sekundær vinproduktionsproces:

1. Hæld kagen i en emaljebeholder og tilsæt vand i forholdet 1: 1. Massen af ​​kage og vand skal ikke fylde beholderen med højst 2/3 af dens volumen, så der er plads til gæring.
2. Til fermentering placeres beholderen i et mørkt rum med en temperatur på 18-25 grader. Temperaturen skal holdes konstant på samme niveau.
3. Kagegæringen tager 5 til 8 dage. Fermenteringsprocessen skal overvåges for ikke at gå glip af det øjeblik, hvor gæringen begynder.
4. Kagen i beholderen skal blandes konstant, og skrællen, der er steget til overfladen, sænkes ned i saften. Dette gøres, så det øverste lag ikke stagnerer, og vinen ikke bliver til vineddike.
5. Hvis gæringen ikke er begyndt eller forløber svagt, skal du i dette tilfælde tilføje en håndfuld rosiner eller ikke vaskede druer.
6. Når gæringen begynder at falme, filtreres denne masse, presses og hældes i en flaske.
7. Sukker skal tilsættes den resulterende urt med en hastighed på 1 kg pr. 10 liter urt. Efter 7 dage tilsættes den samme mængde sukker.
8. Fermenteringsprocessen vil være aktiv, derfor skal lukkeren ikke installeres på dette tidspunkt. Flaskens hals skal være dækket af gaze foldet i flere lag.
9. Efter 10 dage skal du tage en medicinsk handske på halsen og gennembore et hul på en finger med en nål. For at forhindre, at handsken rives af under gæringen, skal den fastgøres ved halsen med et reb eller tape.
10. 30 dage efter tilsætning af den anden portion sukker til drikken skal den drænes forsigtigt gennem et rør i en anden flaske, så sedimentet forbliver i bunden.
11. Læg en handske på en beholder med den anstrengte urt, og lad den gæres i yderligere 30 dage.
12. Tøm igen efter en måned i en anden beholder, og lad den ligge i et mørkt rum til afklaring i yderligere to måneder.
13. Under afklaringsprocessen dannes smagen af ​​drikken. Hvis du er tilfreds med smagen, kan du udføre en hurtig afklaringsprocedure. For at gøre dette hældes produktet i plastflasker og placeres i et rum med en temperatur lidt over -5 grader. Ved denne temperatur begynder vinen at lyse hurtigt, og der dannes et bundfald i bunden.

Du kan ikke fryse vin!

Med denne teknik er det muligt at gøre en sekundær vin aromatisk med en behagelig smag, der ikke er ringere i smagskarakteristika end den primære vin, der er lavet af juice derhjemme. Forkæl dig selv med en sådan behagelig drink eller endda tinktur!